SAVEURS DE LA SLOVÉNIE
Découvrez pourquoi la Slovénie a reçu le titre officiel de Région européenne de la gastronomie 2021
Le titre récompensé a été décerné par l’Institut international de la gastronomie, de la culture, des arts et du tourisme (IGCAT). La Slovénie est un pays aux paysages et aux climats remarquablement distincts, des Alpes aux plaines méditerranéennes, karstiques et pannoniennes ; il possède également un patrimoine culinaire riche et diversifié.
Un «du champ à l’assiette» est une philosophie profondément enracinée des Slovènes. L’utilisation des ingrédients les plus frais dans la cuisine a toujours eu une grande valeur dans la culture slovène, il n’est donc pas surprenant de voir lors d’une visite en Slovénie, des jardins potagers autour de presque chaque maison. L’un des passe-temps préférés des Slovènes est de cueillir des plantes sauvages, des baies et des fruits et de les utiliser dans la cuisine. Avec près de 60% du pays couvert de forêts, les habitants adorent explorer les forêts et les prairies à la recherche de fraises ou de myrtilles sauvages, d’asperges, de châtaignes, d’ail sauvage, de truffes, de différentes sortes de champignons et plus encore. Une salade de pissenlit au printemps, un gâteau roulé aux myrtilles en été et un gâteau aux marrons en automne ne sont que quelques-uns des plats que vous pouvez goûter lors de votre visite en Slovénie. Même les restaurants étoilés Michelin et leurs chefs utilisent des fruits sauvages et des herbes dans leur cuisine, et ces restaurants étoilés Michelin et les chefs de renommée mondiale, comme Ana Roš, sont une autre raison pour laquelle vous devriez explorer la gastronomie slovène. Les plats délicieux peuvent être accompagnés de bon vin. Comme vous le savez probablement, la Slovénie a une grande histoire de production de vin. Rebula, Furmint, Malvasia et Blaufränkisch sont quelques-uns des vins que vous pouvez déguster pendant votre voyage en Slovénie. Chaque région a ses propres vignes et vins préférés. Lors de la visite de l’Istrie ou du Karst, Malvasia et Rebula sont populaires parmi les vins blancs et Refosco comme vin rouge. Une spécialité de la région karstique est un vin rouge autochtone, le Teran. Il est cultivé à partir de la vigne Refosco, mais sur un sol rouge. Il a le plus d’anthocyanes parmi tous les vins rouges de cette partie de l’Europe. Quelques études ont été faites pour découvrir les bienfaits pour la santé sur le cœur et le système vasculaire, bien sûr avec une consommation modérée. Dans la région de Štajerska, l’ancienne variété de Furmint (connue localement sous le nom de Šipon) est produite parmi les vins blancs. Blaufränkisch (ou Modra Frankinja en slovène) est un vin rouge principalement produit dans la région de Posavje. Blaufränkisch est très probablement la variété autochtone originaire de Slovénie. Ses meilleurs vins de qualité sont élevés dans des fûts de chêne. La deuxième variété de vin rouge la plus populaire est Žametovka, une autre ancienne variété indigène, originaire de la région de Dolenjska. Une variété de Žametovka est le plus ancien cépage du monde, la vieille vigne. Enfin, nous devons mentionner la tradition apicole slovène. Saviez-vous que nous organisons une Journée mondiale de l’abeille grâce à l’association slovène des apiculteurs? Consciente de l’importance des abeilles pour notre planète, tout en étant préoccupée par leur extinction supposée, l’Association des apiculteurs slovènes a proposé aux Nations Unies que le 20 mai soit une Journée mondiale des abeilles. Le 20 mai 1734 était l’anniversaire d’Anton Janša, un pionnier de l’apiculture moderne en Europe. Avec des prairies riches en flore diversifiée, le miel slovène est de haute qualité et les produits à base de miel trouvent souvent leur chemin vers la cuisine. Pour en savoir plus sur la gastronomie slovène, visitez the Taste Slovenia website.